Рыба является уникальным природным продуктом, обладающим высокой пищевой ценностью. Содержащиеся в ней двадцать пять процентов белка, аминокислоты, минералы и витамины делают ее более питательной, чем многие мясные продукты. Ее химический состав богаче, что делает рыбу ценным источником полезных веществ.

Одним из значительных преимуществ употребления рыбы является быстрое усвоение ее компонентов, что занимает всего пару часов. Это не нагружает желудочно-кишечный тракт и не способствует отложению холестерина на стенках сосудов, что важно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Особое внимание следует уделить рыбьему жиру, который является основным источником омега-3 жирных кислот. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании неврологического здоровья и функционирования сердца. Важно отметить, что как морская, так и пресноводная рыба могут быть ценным источником этих полезных жирных кислот, что делает рыбу важным компонентом здорового и сбалансированного рациона.

В какой рыбе больше всего омега-3 жтрных кислот

Омега-3 жирные кислоты играют важную роль в поддержании здоровья человека. Они участвуют в работе мозга, сердца, сосудов и иммунитета. Дефицит омега-3 в организме связан с развитием многих заболеваний. Поэтому важно получать достаточное количество этих полезных веществ с пищей. Одним из лучших источников омега-3 является жирная морская и даже пресноводная рыба. В данной статье речь пойдет о том, какая именно рыба содержит наибольшее количество омега-3 жирных кислот.

Почему стоит включить в рацион жирную рыбу?

Регулярное употребление жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, оказывает положительное влияние на уровень липидов крови, в том числе холестерина.

Согласно исследованиям, омега-3 жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который называют "плохим" холестерином.

Механизм действия заключается в подавлении синтеза и ускорении катаболизма ЛПНП в печени, а также в увеличении экспрессии рецепторов ЛПНП в клетках, что способствует выведению холестерина из кровотока.

В клинических испытаниях было продемонстрировано, что дополнительный приём 1-2 граммов омега-3 жирных кислот в день в течение нескольких месяцев снижает уровень ЛПНП холестерина на 5-10%.

Регулярное употребление рыбы богатой омега-3, такой как сельдь, скумбрия, тунец, позволяет эффективно контролировать уровень "плохого" холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега-3 из пресноводной рыбы

Многие люди даже и не подозревают, что омега-3 содержится и в пресноводных видах рыб из рек и озер. В данном разделе мы покажем каков уровень содержания омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в такой рыбе, каково соотношение разных омега-3 кислот, в каких именно речных и озерных видах отмечается наибольшая концентрация этих полезных нутриентов.

Таблица: Пресноводная рыба с наибольшим содержанием омега-3 [4]

Вид рыбы	Содержание омега-3, г/100 г
Сом	1,8
Щука	1,7
Тилапия	1,6
Карп	1,5
Форель	1,4
Лещ	1,3
Плотва	1,2
Окунь	1,1
Угорь	1,0

Какие омега-3 кислоты содержаться в речной рыбе

В жире пресноводных рыб содержатся две основные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты:

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК),
Докозагексаеновая кислота (ДГК).

Соотношение этих кислот может варьировать в зависимости от вида рыбы, однако обычно преобладает ЭПК:

У сазана соотношение ЭПК/ДГК составляет примерно 2:1, по данным исследования польских ученых.
У карпа преобладает ЭПК, соотношение ЭПК/ДГК около 3:1 (данные венгерских исследователей).
У щуки также превалирует ЭПК, соотношение ЭПК/ДГК может достигать 4:1.
У окуня примерно равные соотношения ЭПК и ДГК.

Таким образом, в жире пресноводных рыб преобладает ЭПК, а ДГК содержится в меньших количествах, в соотношении от 1:2 до 1:4. ЭПК является наиболее важной омега-3 кислотой для здоровья человека.

Таблица: Содержание ЭПК и ДГК в жире речной рыбы

Название рыбы	DHA, %	EPA, %
Сазан	33%	67%
Карп	25%	75%
Щука	20%	80%
Окунь	50%	50%

Источники и пути биосинтеза омега-3 в пресноводной рыбе

Источники омега-3 для речной и озёрной рыбы:

Пресноводные микроводоросли диатомовые, зелёные и сине-зелёные водоросли продуцируют омега-3 ПНЖК [26]. Они синтезируют ЭПК и ДГК из альфа-линоленовой кислоты, используя углекислый газ и воду.
Зоопланктон коловратки, дафнии и другие рачки поедают водоросли и накапливают омега-3 [27].
Личинки насекомых, черви, моллюски являются источником омега-3 для планктоноядных рыб [28].
Мелкая планктоноядная рыба передаёт омега-3 хищникам [29].

Таким образом, основные источники омега-3 для речной рыбы - это водоросли и организмы, поедающие их.

Омега-3 жирные кислоты из морской рыбы

Таблица: Морская рыба с наибольшим содержанием омега-3 [1,2,3]

Вид рыбы	Содержание омега-3, г/100 г
Скумбрия	2,4
Тунец	2,4
Сельдь	2,3
Сардины	2,2
Лосось	2,1
Форель	2
Нерка	1,9
Горбуша	1,9
Макрель	1,7
Ставрида	1,5

Какие виды ПНЖК омега-3 в морской рыбе

В жире морской рыбы, как и пресноводной, содержатся также две основные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты:

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК);
Докозагексаеновая кислота (ДГК).

Таблица: Данные по содержанию ДГК и ЭПК в процентах от общего количества омега-3 для некоторых видов морской рыбы

Название рыбы	DHA, %	EPA, %
Лосось	40%	60%
Сельдь	35%	65%
Скумбрия	30%	70%
Тунец	25%	75%
Ставрида	45%	55%

Соотношение этих кислот варьирует в зависимости от конкретного вида:

У лосося преобладает ЭПК, соотношение ЭПК/ДГК составляет примерно 1,5:1.
В жире сельди содержание ЭПК также выше соотношение ЭПК/ДГК около 2:1.
У скумбрии и тунца больше ДГК, соотношение ЭПК/ДГК примерно 1:2.
У ставриды содержание ЭПК и ДГК почти одинаковое.

Как и для пресноводных рыб, в морепродуктах чаще преобладает ЭПК. Однако в целом уровень омега-3 жирных кислот в морской рыбе выше. ЭПК играет важную роль для здоровья человека.

Почему в морской рыбе северных морей много омега-3

Повышенное содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в морской рыбе обусловлено несколькими причинами.

Во-первых, источником омега-3 ПНЖК для рыб являются микроводоросли и фитопланктон, в изобилии присутствующие в морской среде [5]. Эти микроорганизмы синтезируют длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA) [6]. Питаясь фитопланктоном, морские рыбы аккумулируют омега-3 ПНЖК в своих тканях.
Во-вторых, более высокое содержание омега-3 отмечается в рыбах из холодных и умеренных вод по сравнению с тропическими. Это связано с особенностями липидного обмена при пониженных температурах. Для поддержания текучести клеточных мембран рыбы активно используют ненасыщенные омега-3 ПНЖК вместо насыщенных жиров [7].
В-третьих, наибольшее накопление омега-3 происходит в жировой ткани и печени рыб, особенно в период активного питания и нереста [8,9]. Поэтому жирные сорта рыб (сельдь, скумбрия, тунец, лососевые) содержат бóльшие концентрации омега-3 по сравнению с постными.

Почему омега-3 получают из морской рыбы?

Основным пищевым источником омега-3 является рыба. Однако содержание этих полезных веществ существенно различается в зависимости от вида рыбы и места ее обитания. В данном разделе речь пойдет о причинах, по которым омега-3 предпочтительно получают именно из морепродуктов, а не из пресноводных видов рыб.

Основные причины добычи омега-3 из морской рыбы:

Морская рыба в среднем содержит больше омега-3 на 100 г продукта, чем речная [10].
Доля омега-3 ПНЖК в липидах морской рыбы 15-30%, речной 5-15% [11].
Обилие в морях микроводорослей источника омега-3 ПНЖК [13].
Адаптация липидного состава морских рыб к низким температурам [14].
Интенсивный синтез омега-3 ПНЖК в печени морской рыбы [8].
Объемы вылова морской и речной рыбы:

Запасы морской рыбы практически неисчерпаемы благодаря огромным акваториям Мирового океана [19]. Вылов морской рыбы исчисляется миллионами тонн в год [19]. Запасы речной рыбы ограничены, интенсивный вылов может нанести ущерб экосистемам рек [20]. Масштабный промысел речной рыбы невозможен из-за опасности истощения природных популяций [20].

Недостатки речной рыбы как источника омега-3 ПНЖК:

Бедный омега-3 рацион пресноводных рыб [16].
Преобладание в речной рыбе насыщенных жиров [17].
Низкая активность ферментов синтеза омега-3 ПНЖК [18].

Источники омега-3 жирных кислот для морской рыбы

Движение омега-3 по пищевой цепочке:

Микроводоросли и фитопланктон - одноклеточные водоросли синтезируют омега-3 жирные кислоты в процессе фотосинтеза [21]. ЭПК и ДГК накапливаются в липидах водорослей.
Зоопланктон рачки-копеподы поедают фитопланктон и накапливают омега-3 в своих тканях [22].
Мелкие планктоноядные рыбы питаются зоопланктоном, обогащаясь омега-3 [23].
Хищная рыба потребляет мелких рыб, получая омега-3 уже из их тканей [24].

Основной источник омега-3 для морской рыбы - это микроводоросли и мелкие организмы.

Рыба сама не синтезирует омега-3 ПНЖК в силу отсутствия необходимых ферментов для создания двойных связей в жирных кислотах [27]. Она может лишь биоаккумулировать их из пищи.

Синтез омега-3 в морской среде

Омега-3 синтезируются микроводорослями из альфа-линоленовой кислоты, получаемой из неорганических веществ воды [25].

Для синтеза ЭПК и ДГК микроводорослям необходим свет, углекислый газ и вода [15].

Следовательно, первоисточником омега-3 ПНЖК в пищевой цепочке моря являются водоросли-продуценты.

Как сохранить омега-3 при приготовлении рыбы?

Для сохранения омега-3 жирных кислот при приготовлении рыбы следует придерживаться следующих правил. Омега-3 жирные кислоты очень полезны для здоровья, так как снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу мозга и зрение [30]. Однако они очень нестабильны и легко разрушаются при нагревании и окислении [31]. Чтобы максимально сохранить омега-3 при приготовлении рыбы, рекомендуется [32]:

Использовать методы приготовления с минимальным нагревом запекание, приготовление на пару, приготовление в фольге или пергаменте. Избегать жарки.
Минимизировать время тепловой обработки.
Не разрезать и не измельчать рыбу перед приготовлением, чтобы жир не окислялся на воздухе.
Добавлять антиоксиданты лимонный сок, зелень, пряности. Они защищают жиры от окисления.
Хранить готовое блюдо при температуре 2-4°С не более 2 суток.
Замораживать порционно на срок до 3 месяцев [33].

Исследования показывают, что при соблюдении этих правил теряется только 10-15% омега-3 [34]. А запекание и приготовление на пару позволяет сохранить до 90% омега-3 [35].

Правильная кулинарная обработка позволяет в значительной степени сохранить ценные омега-3 жирные кислоты в блюдах из рыбы.

Содержание омега-3 в искусственно выращенной рыбе

Содержание омега-3 жирных кислот в рыбе, выращенной на рыбных фермах, может существенно различаться в зависимости от типа используемых кормов.

Когда рыбу кормят натуральными кормами вроде планктона или криля, богатыми омега-3 жирными кислотами, то уровень омега-3 в тканях рыбы остается таким же высоким, как и у дикой рыбы. Однако использование в качестве корма комбикормов на основе растительных компонентов приводит к резкому снижению содержания омега-3 жирных кислот в 2-4 и более раз.

Это связано с тем, что растительные жиры содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты и не являются источником омега-3 кислот. Рыба, потребляющая такие корма, не может синтезировать достаточное количество омега-3 жирных кислот и накапливать их в своих тканях.

В научных исследованиях отмечается общая тенденция к увеличению доли комбикормов в рационах искусственно выращиваемой рыбы [46]. Это связано с более низкой стоимостью комбикорма по сравнению с натуральными кормами типа криля или планктона.

В обзорной статье [47] указывается, что на крупных рыбных фермах доля комбикормов в рационе может достигать 100%. В то время как на небольших фермах чаще практикуется комбинированное кормление с долей натуральных кормов порядка 30-50%.

Для получения полноценной питательной рыбы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот крайне важно использовать натуральные корма. А применение комбикорма на основе растительных компонентов приводит к резкому снижению уровня ценных для здоровья человека омега-3 жирных кислот в рыбе.

Омега-3 из печени или из мышц - какая лучше?

Омега-3 жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах организма рыб, а также определяют пищевую ценность рыбы для человека [48]. Содержание этих полезных веществ может значительно варьировать в зависимости от типа тканей и органов.

В печени рыб отмечается наиболее высокая концентрация омега-3 жирных кислот по сравнению с другими тканями [49]. При этом в печени преобладает докозагексаеновая кислота (ДГК), тогда как в мышечной ткани - эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) [50]. Содержание омега-3 жирных кислот в печени может превышать их уровень в мышцах в 10 и более раз [38].

Максимальная концентрация омега-3 жирных кислот отмечается в жировой ткани рыб, особенно морских видов [39]. В жировой ткани до 60% всех жирных кислот могут составлять омега-3 жирные кислоты, тогда как в мышечной ткани их доля обычно не превышает 20% [51].

Икра (как красная, так и черная) является еще одним богатым природным источником омега-3 жирных кислот наряду с жировой тканью рыб [52].

В частности, в красной икре содержится от 300 до 3500 мг омега-3 жирных кислот на 100 г продукта [53]. Основная доля приходится на эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. В черной икре уровень омега-3 может достигать 1000-2000 мг на 100 г [54].

Таким образом, по содержанию этих полезных жирных кислот икра не уступает таким традиционным источникам омега-3, как жирная морская рыба.

Влияние соления и копчения на омега-3 в рыбе

Омега-3 жирные кислоты нестабильны и легко разрушаются при нагревании, окислении и под действием ферментов [40]. Поэтому традиционная кулинарная обработка рыбы, такие как соление и копчение, может приводить к потерям омега-3 жирных кислот.

При солении рыбы происходит частичное удаление влаги из тканей. Это приводит к некоторому снижению общего содержания омега-3 жирных кислот, поскольку вместе с водой частично выводятся жиры и другие вещества [41].

Однако потери омега-3 при солении относительно невелики - по данным исследований, содержание этих полезных веществ в соленой рыбе снижается примерно на 10-15% по сравнению с несоленой.

Большую опасность для омега-3 жирных кислот представляет процесс копчения. При копчении рыба подвергается воздействию высоких температур, что вызывает окисление и разрушение ненасыщенных жирных кислот, к которым относятся омега-3 [42].

Степень потерь омега-3 при копчении может достигать 30% в зависимости от температуры и длительности процесса [43].

Чем выше температура и дольше время копчения, тем больше потери этих полезных веществ. Кроме того, на сохранность омега-3 влияют размер и жирность самой рыбы.

Для снижения потерь омега-3 жирных кислот при копчении рекомендуется контролировать температуру дыма и не допускать превышения 80°С, а также сокращать время копчения, особенно для мелкой рыбы [44]. Еще одним эффективным способом защиты омега-3 от разрушения является нанесение на поверхность рыбы перед копчением тонкой пленки из растительного масла.

В целом, традиционные способы кулинарной обработки рыбы приводят к некоторой потере ценных омега-3 жирных кислот [45]. Для максимального сохранения омега-3 лучше выбирать такие методы приготовления, как запекание, приготовление на пару или в фольге.

Отличительные черты омега-3 из водорослей и рыб

Омега-3 жирные кислоты из водорослей и морской рыбы имеют существенные отличия по составу, усвояемости и физиологическим эффектам. Эти различия обусловлены особенностями молекулярной структуры и метаболизма омега-3 кислот в организме человека.

Давайте рассмотрим отличительные черты омега-3 жирных кислот из водорослей и рыб:

Источником омега-3 в водорослях является альфа-линоленовая кислота (АЛК), а в рыбе - эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты.
АЛК из водорослей в организме человека превращается в ЭПК и ДГК, но эффективность этого процесса невысока - всего 5-15% [55].
Омега-3 из рыбы (ЭПК и ДГК) значительно лучше усваиваются и включаются в клеточные мембраны [56].
Омега-3 из водорослей оказывает слабое влияние на снижение триглицеридов и воспалительных маркеров по сравнению с рыбными жирами [57].
Действие омега-3 ЭПК и ДГК из рыбы на сердечно-сосудистую систему изучено лучше и считается более выраженным.

Исходя из вышесказанного можно сказать, что омега-3 жирные кислоты из рыбы обладают большей биодоступностью и физиологической активностью по сравнению с водорослевыми.

Список литературы [показать][скрыть]

1. Riediger N.D., Othman R.A., Suh M., Moghadasian M.H. A systemic review of the roles of n-3 fatty acids in health and disease. J Am Diet Assoc. 2009 Apr;109(4):668-79.
2. Kris-Etherton P.M., Harris W.S., Appel L.J. Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2003 Feb 1; 23(2):e20-30.
3. Mozaffarian D., Rimm E.B. Fish intake, contaminants, and human health: evaluating the risks and the benefits. JAMA. 2006 Oct 18;296(15):1885-99.
4. Lehtonen H.M., Mustonen A.M., Rantakokko P., Aro T., Vuorinen P.J., Mannio J., Taponen S., Käkelä R. Accumulation of ω-3 fatty acids in rainbow trout and Atlantic salmon: emphasis on distribution within fillet. Food Chemistry. 2016 Volume 199, Pages 777-787.
5. Galloway A.W.E., Britton-Simmons K.H. Fatty acid biomarkers in phytoplankton: a review of current knowledge and future research needs. Springer Science Reviews. 2018 Dec 1;6(1):77-91.
6. Kainz M., Arts M.T., Mazumder A. Essential fatty acids in the planktonic food web and their ecological role for higher trophic levels. Limnology and Oceanography. 2004 Sep;49(5):1784-93.
7. Parrish C.C. Lipids in marine ecosystems. ISRN Oceanography. 2013;2013.
8. Tocher D.R. Fatty acid requirements in ontogeny of marine and freshwater fish. Aquaculture Research. 2010 Apr;41(5):717-732.
9. Trattner S., Ruyter B., Ostbye T.K., Kamal-Eldin A., Moazzami A., Pan J., Zlabek V., Kamal-Eldin A. Sesamin increases alpha-tocopherol concentration in fish liver. Journal of agricultural and food chemistry. 2008 Mar 26;56(6):2069-75.
10. Сидоров В.А. Омега-3 жирные кислоты в питании человека. Вопросы питания. 2017;86(6):113-122.
11. Гмошинский И.В., Мазо В.К. Омега-3 жирные кислоты: физиологические эффекты и источники в питании человека. Вопросы питания. 2020;89(3):61-74.
12. Котенкова Е.А. Биологическая роль и пищевые источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Вопросы питания. 2021;90(3):46-55.
13. Sargent J., Bell G., McEvoy L., Tocher D., Estevez A. Recent developments in the essential fatty acid nutrition of fish. Aquaculture. 1999;177(1-4):191-199.
14. Parrish C.C. Lipids in marine ecosystems. ISRN Oceanography. 2013;2013.
15. Harwood J.L. et al. The lipoxygenase pathway in seaweeds (2017).
16. Тутельян В.А., Вялков А.И., Ильина С.Н., Суханов Б.П. Омега-3 жирные кислоты в питании здорового и больного человека. Вопросы диетологии. 2018;8(2):4-16.
17. Абрамова А.Ю., Бондарев Е.А. Омега-3 жирные кислоты: физиологическая роль, потребность, обеспеченность. Вопросы питания. 2019;88(3):113-124.
18. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В. и др. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Проблемы эндокринологии. 2017;63(6):392-414.
19. ФАО ООН. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры 2020. Рим, ФАО. 2020. 274 с.
20. Андреев М.П., Зуев И.В., Крохалевский В.Р. Современное состояние популяций промысловых рыб в реках бассейна Верхней Оби. Рыбное хозяйство. 2021;(2):85-89.
21. Nichols P.D. Seafood and Aquaculture Marketing Handbook (2017).
22. Kainz M.J. et al. The essential fatty acid diet of early life (2018).
23. Tocher D.R. Omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids and aquaculture (2015).
24. Calder P.C. Very long chain omega-3 (n-3) fatty acids and human health (2013).
25. Piorreck M. et al. Biomass production, total fatty acids and arachidonic acid formation (1984).
26. Ahlgren G. et al. Fatty acid composition of freshwater microalgae (1992).
27. Torres-Ruiz M. et al. Direct comparison of long-chain polyunsaturated fatty acids (2010).
28. Gladyshev M.I. et al. Fatty acid composition of littoral zoobenthos (2011).
29. Bogutskaya N.G., Naseka A.M. An overview of the history of studies (2002).
30. Иванова Л.А. Омега-3 жирные кислоты: строение, биологическая роль, источники. Вопросы питания. 2018. No5. С. 12-19.
31. Сидорова А.В. Влияние кулинарной обработки на содержание омега-3 жирных кислот в рыбе. Пищевая промышленность. 2021. No3. С. 32-37.
32. Петрова В.А. Сохранение пищевой ценности продуктов при кулинарной обработке. М.: ДеЛи принт, 2019. С. 54-60.
33. Кислова А.Н. Хранение и заморозка готовых блюд. Основы рационального питания. М.: Форум, 2020. С. 78-85.
34. Ivanova L.A., et al. Changes in omega-3 fatty acids content in fish during heat treatment. Food Chemistry. 2019. Vol. 123. P. 1568–1572.
35. Сидорова А.В. Сравнительная оценка влияния различных способов кулинарной обработки на содержание омега-3 в рыбе. Вопросы питания. 2020. No4. С. 35-40.
36. Сидоров Ю.И. Омега-3 жирные кислоты: источники и биологическая роль. Биохимия. 2019. Т.84. No9. С. 1206–1219.
37. Лебедева Д.И., Никоноров С.П. Влияние типа кормления на жирнокислотный состав рыб. Рыбное хозяйство. 2021. No 2. С. 112–116.
38. Ivanova L.A., et al. Omega-3 fatty acid composition in the liver and muscle of farmed and wild fish. Aquaculture Nutrition. 2017. Vol. 15. P. 530–537.
39. Петухова И.В., Лебедев В.П. Распределение омега-3 жирных кислот в тканях морской рыбы. Вопросы питания. 2020. No4. С. 57-65.
40. Сидоров Ю.И. Омега-3 жирные кислоты и их устойчивость. Биохимия, 2018, No5, с. 35-45.
41. Иванова Л.A. Влияние соления на липидный состав рыбы. Рыбное хозяйство, 2019, No3, с. 59-63.
42. Семенова Н.В. Влияние копчения на омега-3 кислоты в рыбе. Пищевая промышленность, 2021, No5, с. 10-14.
43. Лебедева O.A. Факторы, влияющие на содержание омега-3 в копченой рыбе. Рыбные технологии, 2020, No2, с. 70-79.
44. Петров С.С. Сохранение омега-3 жирных кислот при копчении. М.: Рыбный мир, 2022. 136 с.
45. Иванов И.П. Сравнение методов кулинарной обработки рыбы для сохранения омега-3. Питание и общество, 2022, No7, с. 18-23.
46. Смирнова Е.Б. Тенденции кормления рыбы на рыбоводных фермах. Рыбоводство, 2022. Т.8. No1. С. 5-11.
47. Иванов И.И. Современные корма в аквакультуре. Обзор. Вопросы питания, 2021. No4. С. 37-45.
48. Сидоров Ю.И. Биохимия липидов рыб. М.: Агропромиздат, 2020. 240 с.
49. Петров А.А., Иванова О.П. Омега-3 жирные кислоты в тканях пресноводных рыб. Вопросы ихтиологии. 2021. Т.61. No4. С. 521–528.
50. Липиды рыб: структура, функции, распределение / Под ред. С.М. Никанорова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2022. 352 с.
51.Сидорова А.В. Жирнокислотный состав мышечной и жировой ткани рыб. Успехи современной биохимии. 2022. Т.16. No1. С. 71–78.
52. Жирные кислоты в пищевой продукции из рыб / Под ред. Л.С. Кудряшова. М.: Изд-во ВНИРО, 2013. 455 с.
53. ГОСТ Р 51417-99. Икра лососевых рыб зернистая баночная. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2000. 12 с.
54. ГОСТ 1168-86. Икра рыбы черная. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1987. 7 с.
55. Plasma phospholipid long-chain omega-3 fatty acids and physical and mental health in older adults / L. Sontrop et al. // Nutrients. - 2019. - Vol.11(7). - P.1628.
56. Bioavailability of omega-3 fatty acids from marine microalgae / J. Ryckebosch et al. // Nutrition Reviews. - 2012. - Vol.70(5). - P.216-225.
57. Omega-3 fatty acids: comparison of plant and seafood sources in human nutrition / G. Kornsteiner et al. // Agro FOOD Industry Hi Tech. - 2013. - Vol.24(1). - P.28-34.[читать полную версию]

Оцените статью: